Mis à jour le 3 novembre 2026 · Recette réalisée en 2024 au restaurant La Réserve, à Saint-Gilles-les-Bains (La Réunion)
Du thon frais, du citron vert, du lait de coco et des légumes croquants : le thon à la tahitienne est un plat frais et parfumé, servi bien froid. Nous l’avons préparé avec le chef Mathis du restaurant La Réserve, à Saint-Gilles-les-Bains, sur l’île de la Réunion. Voici sa recette.
Quels ingrédients pour le thon à la tahitienne ?
Pour 4 personnes : du thon frais, du citron vert, du lait de coco, des oignons, une tomate, un concombre, une carotte et un morceau de gingembre.
- 170 g de thon frais par personne (nous avons utilisé du thon germon)
- 1 citron vert
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 1/2 oignon vert finement émincé
- 1 tomate coupée en dés
- 1/2 concombre pelé et coupé en dés
- 200 ml de lait de coco
- 1 carotte
- 1 morceau de gingembre
- Sel et poivre
- Ciboulette ou coriandre fraîche pour la garniture
Comment préparer le thon à la tahitienne ?
On coupe le thon en dés, on le fait mariner 15 à 20 minutes au citron vert avec l’oignon rouge, on l’égoutte, puis on ajoute le lait de coco et les légumes. On sert bien frais.
- Le thon : coupez le thon frais en petits cubes d’environ 1 cm. Placez-les dans un grand bol et réservez au froid (+3 °C).
- Le citron : pressez le citron vert et réservez le jus au froid.
- Les légumes : râpez la carotte, puis coupez séparément en brunoise les oignons, la tomate et le concombre. Réservez au froid.
- La marinade : mélangez le thon avec le jus de citron et l’oignon rouge, pour que le jus enrobe chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 15 à 20 minutes.
- L’assemblage : égouttez le thon pour retirer l’excès de jus de citron. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis l’oignon vert, les tomates et le concombre. Râpez le gingembre par-dessus.
- Le service : dressez dans des assiettes passées au réfrigérateur, garnissez de ciboulette ou de coriandre fraîche et servez bien frais.
Les secrets du chef
Choisissez du thon frais
La qualité des ingrédients est primordiale : utilisez du thon de qualité sushi pour une saveur optimale.
Ajoutez des épices
N’hésitez pas à expérimenter avec des épices ou du piment. Ne salez pas trop.
L’accompagnement
Ce plat s’accompagne parfaitement de riz jasmin, d’une purée maison, de frites ou d’une salade verte.
Le restaurant La Réserve, à Saint-Gilles-les-Bains
Au restaurant La Réserve, à Saint-Gilles-les-Bains, sur l’île de la Réunion, l’équipe associe traditions locales et recettes classiques à des techniques modernes, pour une belle expérience gastronomique.
Le chef Mathis, chef pâtissier avec qui nous avons fait cette recette, est un jeune chef prometteur : goûtez son mille-feuille à l’ananas. Merci à Jérôme pour l’invitation, qui nous a permis de réaliser cette recette.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le thon à la tahitienne et le poisson cru ?
C’est la même famille de plats : du poisson cru mariné au citron vert puis mélangé au lait de coco et à des légumes. Ici, il est préparé avec du thon.
Quel thon utiliser pour le thon à la tahitienne ?
Du thon très frais, de qualité sushi. Nous avons utilisé du thon germon.
Combien de temps faire mariner le thon ?
15 à 20 minutes au réfrigérateur dans le jus de citron vert, puis on l’égoutte avant d’ajouter le lait de coco.
Avec quoi servir le thon à la tahitienne ?
Avec du riz jasmin, une purée maison, des frites ou une salade verte, bien frais.
